“无茶则病” ，新疆的茶文化，你了解吗?
茶叶是新疆人的生活必需品,民间素有“宁可三日无粮,不可一日无茶”,“无茶则病”之说。
新疆是我国西北边陲重地，地广人稀。巍峨高耸的天山山脉将新疆分成南疆和北疆。由于地处欧亚大陆的内陆地区，湿润的海洋水汽难以到达，新疆以大陆性气候为主，降水少，温差大，夏季干燥，冬季干冷。
因而，在广袤的新疆大地上，难得见到一颗茶树。然而，并不产茶的新疆，当地人却非常喜欢喝茶，而且不仅自己喝，还把茶叶作为待人接客的必备佳品，形成了与南方传统茶区与众不同的边疆茶文化。
新疆人喝茶最早可追朔至大约2000多年前的西汉时期。汉初，随着最早的茶马古道，以及后来丝绸之路的兴起，茶叶开始成为这条最早连接东西方商业贸易往来的要货品之一。
更耐储存、更适合长途运输、压制成砖形、价格低廉的黑茶，如：云南普洱、湖南茯砖黑茶等成了销往边疆的大众茶。而由于气候干旱、温差大，新疆人饮食上普遍以肉食为主，需要一款茶叶来消食解腻，如此，事实上茶叶在新疆地区的消费量还是相当惊人的。
经过历史风云变幻，如今新疆主要居民是少数民族维吾尔族以及近代以来不断迁入的汉族。
维吾尔族大多能歌善舞、热情似火，他们把这特点融入到外来的茶元素，因而新疆茶文化总是充满了浓郁的西域风情，一点一滴都流淌着西部边陲特有的色彩。
去新疆，不去新疆人家里做客，体验下新疆人正宗的待客文化，乃是一大遗憾。与南方人的好客一样，新疆人也特别热情，他们待人接客的方式除了热情似火的新疆舞之外，还有美妙的茶饮，以及美味的葡萄、糕点等茶点。
新疆人爱喝茶，但生活在南疆与北疆的人们喝茶方式却由于地域、风土人情不同而有着不同的方式。
在北疆，阿勒泰与天山之间有着广袤的牧场，生活在这里的新疆人以牧民居多。对于北疆人来说，就地取材，喝一杯由牛奶或者羊奶加入茯茶熬制出来的奶茶就属于一款特别入乡随俗的家常饮品。在这里，随便走入一户牧民家，基本上都可以看到帐篷正中挂着一把铝制或铜制的茶壶，茶壶底下是燃烧的牛粪或者羊粪，现在有些是用煤块。而茶壶中煮的正是奶茶。
而在南疆，除了沙漠戈壁，就是大块的绿洲。生活在这里的人们以农业为主，虽然日常饮茶都是茯茶砖为主，但饮法与北疆却有非常大不同。南疆人喝茶时，往往在茶水中加入由桂皮、胡椒等香料碾成的细末，这样煮出来的茶水就特别香。一日三餐，吃着新疆特有的馕，喝着南疆特有的香茶，也算是大快朵颐。
对于长期生活在新疆的汉族人来说，也许入乡随俗，大部分渐渐地习惯并喜欢上了维吾尔族人的饮茶方式。当然，在一些汉族人家庭中，保留南方茶区的饮茶习惯也是普遍，例如：乌龙茶、红茶、绿茶的饮用习惯也是比比皆是。（以上内容转自：义方君说茶）
饮茶在各族人民生活中占有特殊的地位，自唐宋以来,历代政府都十分重视西域茶叶交易和新疆茶叶经营。
而新疆的自产茶叶,实际上是在茶叶供不应求时,各地群众利用一些野生植物叶子,经过加工后充当茶叶的代用品。早在十八世纪后期,伊犁地区居民即有用野生植物叶充当茶叶饮用的习惯,以后在民间渐为流行,当地称为土茶。
咸丰六年(1856年),新疆议征茶叶销售税时,把伊犁土茶也列为征税对象,地方政府仿效国家茶法,对进山采土茶者,均为官厅颁票征课,当年伊犁地方抽收土茶税一万七千一百斤(税率20%)。咸丰七年(1857年)抽收土茶税一万五千五百余斤(税率15%)。咸丰八年(1858年)土茶产量为五点八八万斤,咸丰九年(1859年)产量降为一点二万斤,咸丰十年(1860年)竟无人进山采茶,次年正月奏明停止征收土茶税。
新疆建省后(1885年),清户部咨巡抚刘锦棠,询问新疆能否培植茶树,以此作为广开新疆财源之办法,经实地调查后刘锦棠奏称:“新疆天山南北两路从未种过茶树,绿茶性喜暖,关外雪地冰天,寒冷倍于关内,种植本不适宜。然亦有察其地气较暖,请购茶籽试种之处。应俟购买茶籽到新疆,发展试种,有无成效,随进查明办理。”此后新疆再未提起此事,可见当时新疆试种茶树并未成功。
但在新疆建省后伊犁地区又要恢复土茶征课,奏称:“伊犁所属大西北,阿东盖两处向有一种野树,当地人取之以充茶,叶子枝粗,味也远出于南茶之下,现已无人采食,征课之议遂罢。”
在盛世才统治时期,新疆茶叶供应中断,伊犁及塔城等地又有利用野树叶伪造官茶,在民间销售,因价廉尚有一定市场。
1943年3月,新疆裕新土产公司呈请省政府予以取缔,内称:“查近因茶叶缺乏,伊塔两区民众利用果木树叶、野草等伪造成内地茯茶、大茶、红茶,并冒充牌号以利推销,各族民众只图价廉,不辨真伪,争相购买,发运各区县贩卖者甚多。并且假茶茶质恶劣,饮则泻肚,对于人生之健康损伤实多。”后政府予以严厉查禁，以上就是解放前新疆自产茶叶的发生、发展及最后取缔的全过程。
至于野树叶土茶具体讲是什么树,据翻阅有关资料如《伊犁风物》,胡正华《西陲话旧》得知,伊犁生长准噶尔柳,结絮如花,俗称柳花,是制柳花茶的原料。另有榆叶茶。伊犁还有大量茎杆可食的野生植物叫酸杆子,也是天山大黄的嫩茎,味酸略甜,叶子能泡茶,还可以熏制高级茶叶。
柳花茶多产于乌苏,在河滩水浅处长有老柳,入夏开青绿花,花朵尖瓣重迭,如含苞待放的小菊花。将这花瓣摘下阴干,用以冲饮,人称“柳花茶”。据说其味清香微苦,保健功效胜于龙井。清代曾列为贡品。清末以来对柳花茶的传颂甚多,王子钝先生早年作《柳花八绝》其一为:“杨柳花开湖水长,柳花作茗沁脾凉。青莲不饮柳花水,空唱柳花满店香。”
榆叶茶则多产于南疆。清同治三年(1864),新疆农民起义反清,兵燹战火,弥漫天山南北。商旅却步,百货停运,无茶可供。尤其南疆居民更苦于无茶,口干腹胀,饮食失调。
迫于无奈,他们采摘榆叶,经过焙制,创制出榆叶茶。榆叶茶虽非正品,但也聊胜于无。如调以盐、牛奶、黄油等混合饮用,则味浓而香,可以假乱真。经一地试制后,各地相继仿造,做法不同,其味各异,于是,“榆叶茶”一名又为出产地名所代替,如“库车茶”、“和田茶”所用原料均为当地榆叶。
榆树新疆各地都有,在荒旱之年却可救人于燃眉,榆皮、榆叶均可列为嗷嗷待哺者的席上珍品。至于用榆叶制茶,更可发挥意想不到的功能。
新疆各族人民饮用茶叶,国家向来重视。清朝乾隆年间,清政府把大批库存茶叶投放新疆给官长发饷,当时称为“官茶”,是当时新疆茶叶的重要来源。
新中国建立后,1949年11月,西北军政委员会贸易部给新疆调运砖茶3万封。
1960年国家处于经济困难时期,对新疆用茶国家给予照顾,仍然采取保证供应的政策,当年调8650吨。除计划调进外,另增加红、绿、花茶,红绿砖茶等200吨。
随着人民生活的不断提高,各民族在迎来送往、大小宴会、婚丧嫁娶等活动中饮用茶叶时,不仅注重包装美观,还讲究营养价值、药用价值,形成了独树一帜的茶文化。
笔者曾在新疆生活过,发现茶叶在各族人民日常生活中的地位是非常重要的。勤劳勇敢的维吾尔族最讲究的主食是抓饭,其次是包子、拉面,但他们饮料一般多是茯砖茶。条件好的多喝奶茶,即茶水中搀入牛羊奶煮成。
茶在哈萨克族的饮食中占有特殊地位。多喝砖茶。茶中加奶,称奶茶,加少量酥油,更是香味扑鼻。请客人吃饭时,十分殷勤,讲餐前喝茶,当客人喝茶时,往往是女主人(一般是小女孩)跪着倒茶,客人喝完第一碗,将第二碗喝上一口之后,回敬女主人,等女主人喝完之后,客人喝茶就可自便了。
柯尔克孜族食物多为肉类。在农业区以粮食为主。带有民族风味的食物是“牙尔玛”,是用麦子或糜子制成的饮料。但主要饮料仍是马奶、牛奶,尤喜喝茶。
一日三餐不管吃什么饭都离不开茯砖茶或奶茶。
俗话说:“酽茶一杯精神爽。”乌鲁木齐的回族特别讲究饮茶,并且还要喝“三炮台茶”,实际上就是“盖碗茶”,即饮茶的茶具,盖碗盅子是一种上有盖,下有托盘和小茶盅三件组成的瓷器茶具。茶盅子底小口大,造型小巧别致,图案规整、淡雅。三炮台又叫“刮碗子”。
这种茶中除茶叶外,还有桂圆、冰糖、红枣、杏干、葡萄干、枸杞、银耳等,用开水冲泡。
常喝三炮台茶,可提神,消除疲劳,焕发精神。年长的回族老人常说;“三炮台泡甜货,喝上腿杆杆劲多。”
随着绿茶保健功能的宣传,很多老年人已倾向于常饮绿茶。
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