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这碗美味的面条

襄阳红光路都去哪了

中国有很多种意大利面，我特别喜欢襄阳牛肉面。襄阳牛肉面汤色泽鲜红，辛辣可口，除寒除湿，回味悠长。这是一种老少咸宜的地方食品，深受襄阳人的喜爱。

襄阳牛杂面的制作很有功夫。汤头往往需要十几个小时的文火慢煮，才能在一锅里融化各种口味。制汤的第一道工序是炼辣椒油。辣椒选用晒干的朝天椒和当地辣椒，按不同比例混合。去蒂后，将整个火锅放入大铁锅中，不断翻炒。文火炒至两面焦黄、辛辣，出锅摊凉，放入石臼捣碎成辣椒粉。将油倒入锅中，加入辣椒粉煮沸，冷却备用。每天下午，辣椒油的香气飘散在大街小巷，让人闻起来胃口大开。第二道工序是煮汤。选择大块牛骨，焯水后煮沸，去除浮沫，放入八角、肉桂、胡椒、草果、丁香、肉蔻等香料制成的料袋中，用小火炖一夜，直到第二天早上。第三个过程是煮牛肉杂，选择厚牛肉大肠，洗净，去除香肠油，切成块，煮沸牛肉骨汤，煮至89成熟，然后加入精制的辣椒油炖，一锅醇厚、新鲜、辛辣的牛肉杂会热气腾腾。第四道工序是煮面，选用面筋强的碱面，大火煮至六七成熟，出锅抖开摊凉。吃饭时，将碱面放入竹漏勺中，在沸水中来回滚动几次，倒入大碗粗瓷中，倒入煮好的牛杂，撒上一些香菜和葱花，顿时美味可口，让人胃口大开。

襄阳几乎每条街道和小巷都有牛杂面馆，每条街的味道都不一样。关键是汤的配方不同，秘方也不同。桥头、红光路、幸福社区、昭明台等都是知名面馆的集中地。桥头的几家牛杂面馆每天早上都有很多人排队。假期排队一个小时并不少见。

据说襄阳牛杂有一百多年的历史。一座桥曾经是会馆码头林立的地方，聚集了大量的码头工人、商贩，也因此布满了各种各样的面馆。有聪明的面馆老板，买牛杂，洗净切块，焯水炖好，倒在面条上，因为质优价廉，很快就被抢购一空。通过不断改进和吸收其他地方的做法，这种面条最终形成了著名而独特的襄阳牛杂面。每家面馆还包括牛杂面、牛肉面、豆腐面、海带面、猪血面、炸酱面、酸辣面等十几个品种。价格不同，口味不同，满足了不同人群的需求。当地人生动地称之为“窝子面”，因为面条在竹漏勺里装满了沸水。早餐吃一碗窝子面，成了很多襄阳人的心。每天早上，街道上到处都能听到“老板，来两两窝子面”的叫喊声。因为牛杂面又厚又辣，为了化解油腻，往往需要配一大碗当地产的时令黄酒，有的人还要吃几瓣大蒜。一碗牛杂面，一碗黄酒，几瓣大蒜，顿时胃暖肠饱，全身发热，疲劳消失。

牛杂面诞生于市场之间，注定是大众美食，很受欢迎。早餐吃牛杂面已经成为人们生活的一部分。2021年9月，曾三次在太空旅行的襄阳人聂海胜在《开学第一课》中表示，回来后最想吃的是家乡的牛杂面，让襄阳牛杂面更出名。襄阳牛杂面成了思乡的象征，成了牵引游客回家的长绳。一碗面，不再是一碗面，而是成为乡愁中热气腾腾、味道最浓郁的一部分。涂玉国

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